鮭魚的外表橘紅鮮潤、色澤飽滿且誘人可口，實際運用於料理之中的手法也是中西皆宜，除了蒸、烤鮭魚外，更適合做成無國界風格的混搭創意料理，此次專題由美威鮭魚研發主廚曾柏山特別示範，利用其最擅長的日料手法搭配幾種風味食材設計出兩道創意鮭魚料理，大家請立刻手刀學起來！
▴圖片來源：蘇品麟攝
必學小山主廚鮭魚料理1
想學會「椒香胡麻鮭魚燒」創意料理，請立刻跟著小山主廚一起準備食材動手做。
▴圖片來源：蘇品麟攝
食材與調味料準備
食材：輪切鮭魚排300克、越南春捲皮2片
調味料：芥花油30克、蔥50克、蒜20克、薑10克、花椒粒5克、日式胡麻醬50克、鹽少許、蔥絲少許、白芝麻少許
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料理步驟看過來
1. 將輪切鮭魚排抹鹽、芥花油，放入預熱至250℃烤箱烤約6分鐘，取出時大約6分熟即可。
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2. 熱鍋後依序加入薑、蔥、蒜爆香後熄火，加入花椒粒攪拌，製成花椒油備用，另取越南春捲皮捏碎成小塊狀後，油炸備用裝飾。
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3. 另取一鍋小火加熱後倒入日式胡麻醬，加入花椒油混合後即可熄火。
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4. 將步驟1的輪切鮭魚排擺盤後，再淋上步驟3醬汁，盛盤撒上少許花椒、白芝麻、油炸春捲皮、蔥絲點綴即完成。
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「椒香胡麻鮭魚燒」主廚私房祕訣Plus
1.鮭魚入烤箱前先塗抹油，有助魚肉烤出金黃的表層。
2.花椒油製作時，因薑片耐熱要優先放入熱油中，蔥次之；另外，蒜頭易焦化，不適合切薄片，切小塊為佳，一放入鍋中香氣立現，也不適合加熱太久，等蒜頭呈現金黃色後即可熄火完成。
3.台灣天氣太過潮濕，花椒粒使用前最好先過一下熱水，香味會比較容易出來，60~85℃的熱油是適合花椒的溫度，溫度過高容易讓花椒籽變苦，影響風味。
4.若是夏天，不想用花椒，可以改用涼拌的方式來進行，以水果醋加入胡麻醬汁中拌勻，淋在輪切鮭魚上，可以變成爽口開胃的料理。
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主廚必學鮭魚料理2
想學會「蒜香味噌燉煮鮭魚尾排」創意料理，請立刻跟著小山主廚一起準備食材動手做。
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食材與調味料準備
食材：厚切鮭魚尾排380克、紅蘿蔔50克、白蘿蔔100克、洋蔥50克
醬汁：芥花油少許、蒜頭30克、紅味噌50克、蔥30克、糖20克、水500克、味醂15克、白芝麻少許、鹽少許
▴圖片來源：蘇品麟攝
料理步驟看過來
1. 將厚切鮭魚尾排抹上鹽、油後，放入預熱至250℃烤箱烤約6分鐘，取出時大約6分熟即可。
▴圖片來源：蘇品麟攝
2. 預先將蒜頭蒸軟後，加入紅味噌壓碎拌勻備用；另外取紅、白蘿蔔切塊、汆燙備用。
▴圖片來源：蘇品麟攝
3. 熱鍋爆香洋蔥到出現香氣後，加入步驟2蒜香紅味噌醬、糖、味醂，再倒入紅、白蘿蔔燉煮約10~15分鐘。
▴圖片來源：蘇品麟攝
4. 將步驟1烤厚切鮭魚尾排放入鍋中接續燉煮5~8分鐘起鍋，撒上少許蔥、白芝麻即完成。
▴圖片來源：蘇品麟攝
「蒜香味噌燉煮鮭魚尾排」主廚私房祕訣Plus
1.蒜頭與紅味噌要放入水中時，可放入濾網中慢慢攪拌，可以避免蒜渣混入湯汁中，讓醬汁呈現不會太過混濁。
2.紅白蘿蔔可切掉尖銳的邊角，避免在烹煮過程中碰傷於鮭魚排的外形。
3.紅味噌味道較為強烈，加入少許糖有助平衡味蕾；白味噌味道偏甜，燉煮後甜味會太過強烈。
4.若當季較少紅、白蘿蔔，可改用瓠瓜、絲瓜等根莖類蔬菜取代。
料理示範：曾柏山主廚
現任美威鮭魚研發主廚，曾任六福皇宮、老爺酒店日本料理師傅、八王子日本料理長，從選材、烹飪到擺盤，小山師傅以沉穩內斂的料理手法與技術展現日式美饌的完美細緻度。擅長烤物、生魚壽司、懷石小品等日式料理，也能多元運用中西不同料理手法設計驚豔菜單。
▴圖片來源：蘇品麟攝
撰文＞吳丁江、王郁燕
美債殖利率又飆，借錢給政
全台灣借錢管道府比炒股更賺？多檔個股落入空頭，「這類股小心了
MR JAMIE 美股大贏家 About
撰文者
-A
2018.10.12 瀏覽數：5523
美債殖利率又飆30年
而借給美國政府就代表：「無風險利率」。
至少過去到現在大家都是這麼認為的，
美國你都信不過，那應該也沒什麼國家可以信的過了。
而殖利率就代表美
全台灣借錢管道國政府向你借錢的利率。
相信這樣就理解了...
換句話說，高，
對於股市的壓就會越大，
為什麼？
舉例無風險利率有5%」，
那你投資股市一年難道賺3%會滿足嗎？
甚
全台灣借錢管道至5%好了...人家不用冒風險就有5%，
你在股市中認真老半天，還要扛比<
股債兩許多的關聯，
而股市的預期報酬率，當建立在「打敗定存」的最低標上，
就像很多台股的存股族，常會鎖定股息殖利率有4%的股票上，
為什麼？因為銀定存目前只有1%。
假如有天台灣的銀行定存有4%，那還需要存股嗎？
或者說定存概股的標準要更嚴格，
例如每年都要配6%或7%？
（當然！台灣沒有美國那麼好的經濟基本面，快速升息難度高）
在中國還在十一長假之時，美債市拋售潮湧現，（有人認為是中國對國的報復，拋售美債？）
10年期美債收益率刷
全台灣借錢管道新2011年5月以來最高。
上圖為10年期美債殖利率走勢圖
圖片放大
而30年期美債收益率
上圖為30年期
應該問，為什麼才從歷史高點回
全台灣借錢管道檔兩天要恐慌？
週四道跌201點收在26627，
週五道瓊再跌180點收在26447。
總計兩天道瓊工業指數跌了1.87%。
相信這樣的幅度應該不足以驚慌失措才是，
關鍵是科技類股的
假如你是ETF被動投資者，今年SPY報酬還有7.1%，
而代表那斯達克的QQQ今年報酬還有13.7%。
圖片放大
是的，你沒看來還有約14%的漲幅報酬。
不過淺碟型市場的台股就不太一樣了，
今年以來報酬
全台灣借錢管道率已經歸零，
-1.2%已經讓許多投資人哭天搶地。
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【鏡大咖】單人份的五味八珍 孫可芳
鏡週刊Mirror Media
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翁健偉攝影協力｜何姵嬅、劉耀勻
2020年5月21日 下午5:00
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從戲劇科班出人失望。 檢視相片
從戲劇科班出身的孫可芳，《天黑請閉眼》初試
全台灣借錢管道啼聲就讓人驚豔，一路表現也沒讓人失望。
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她是電視劇《天黑請閉眼》的凶手，也是恐怖片《粽邪》的失魂女，還在《五味八珍的歲月》表現傑出。上檔的電視劇《若是一個人》，則認真討論起現代人的孤獨指數。
學，但鏡頭會在罰球、休息時轉回到轉播台，一切都會被人看在眼裡，「畫面旁邊有一個Live的聊天室，現場看當天那些球迷的反應。若是輸球，可能有人會罵『因為妳穿我們的球衣才輸球』之類的，所以抗壓性要很大。」
孫可芳以《天黑請閉眼》得到金鐘獎最佳戲劇節目女配角獎。（東方IC） 檢視相片
孫可芳以《天黑請閉眼》得到金鐘獎最佳戲劇節目女配角獎。（東方IC）
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懂了足球規則之後，孫可芳說真的覺得比賽很刺激，賽況每分每秒都在變化，加上收到許多人給她的鼓勵，就開始寫起體育專欄，甚至也負責轉播跆拳道比賽！不是說壓力大到快吐了，怎麼還越做越大？孫可芳說：「我是個膽子大的人！」總是先答應之後，回家才會開始焦慮。但問她要不要挑戰明年東京奧運的比賽轉播，連忙笑說：「這需要更專業的球評跟主播！」
相形之下，在國中負責教表演課，則是孫可芳想從過程中，弄清楚自己究竟喜歡表演，還是真心想要演戲，「中間一直在打工，懷疑接下來可以做什麼。」也因為跟學生之間沒有什麼距離，被當成好朋友，對她說了許多心事，「我初期甚至還會開玩笑，『說我很正的人就加分！』之類的，鼓勵他們發言。現在的小孩越來越敢發言，因為他們大部分都有經營自媒體，他們在琢磨『這到底是要服務別人，還是要找尋自己的界線？』很多學生都有Instagram、懂得拍攝影音，也有很多追蹤者，他們都會服務自己的觀眾。」身為老師也感覺佩服。
自認文筆不錯 無法整天打字
在《若是一個人》劇中，孫可芳的職業是負責企業刊物的文字編輯，真想知道，她是怎麼看文字編輯這份工作？「拍戲時看104人力銀行，有很多人在徵文字編輯，看了內容覺得好像有點無聊。」孫可芳說上頭的求才啟事，寫的跟她想像的有些不同，「以前我寫過體育專欄，就覺得自己文筆應該算中等，可是每天要寫這些文字，真的很辛苦。我沒有辦法想像，坐在辦公室打一整天的字。」
演出音樂劇，跟擔任足球比賽轉播，哪個比較緊張？孫可芳說：「其實，我一直在想，到底是哪一個？」 檢視相片
演出音樂劇，跟擔任足球比賽轉播，哪個比較緊張？孫可芳說：「其實，我一直在想，到底是哪一個？」
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「你要我形容自己的表演，或是像現在的訪談，要表達出一個很精準的東西，很難用文字去形容，就可能不想講話、或是用表情。我覺得很厲害的文字編輯，是他寫的不像報導。在寫的時候，你可以感覺到他在說什麼感覺。」我誠實記下孫可芳講的話，其實這段話她想表達的是，文字編輯是很厲害的人。但其實文字編輯也是廢文製造機，無意識地敲打鍵盤，有時才會迸出精彩的火花。
話題還是回到現代社會怎麼看待「一個人」，孫可芳說為了準備演出，親自挑戰孤獨指數。一個人去海邊很簡單，「去海邊的時候超開心，回鄉下打赤腳，把鞋子掛在身上，騎摩托車到海邊玩，當個野孩子好自在。」相反地，一個人上電影院很害怕，「我才想說自己去電影院是很簡單的議題，可是不知道為什麼對我來說，卻是很恐懼。」可能是之前拍了鬼片，才發現沒有一個人去看過電影，「在看之前很緊張，但看完很享受。」
演戲挖掘內心 拒絕往事糾纏
網路的發達，加速了人們逃避面對孤獨的害怕，她說：「睡前滑一滑手機，就覺得大概知道大家最近在做什麼了，難道就沒有那麼不孤獨嗎？好像也沒有！沒有，其實那個孤獨還在。你真的孤獨的時候，不管看多少東西，不管在多少社群、網站跟大家聊天、你還是很孤單的。」就像日本社會學家上野千鶴子的名言，「結婚也好，不結婚也罷，無論是誰，到最後都是一個人。」只是我們經常把婚姻，當成終結孤獨的法寶，忽略了人生旅程並不是永遠都有人陪伴。又挖到內心深處一點，「接了這樣的角色，要努力去靠近她，可是在靠近角色過程中發現，我心裡也有一個這樣的面向、或反向，能夠很自然呈現自己的內在，是一件很健康的事。」她說這些話的時候，腦海想著《五味八珍的歲月》的阿春，充滿正向能量。但我想的是鬼片《粽邪》的沈千和，被往事糾纏不放，這讓孫可芳突然間認真起來，「她太辛苦，我不想再碰到她！」
親自難。檢視相片
親自挑戰「一個人」的孤獨指數後，孫可芳發現，某些以為輕鬆平常的事，當下做起來卻是異常艱難。
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場邊側記
孫可芳看自己，覺得內心有一個健康的小孩，這也是她最懷念《五味八珍的歲月》的阿春，活潑又充滿生命力，跟自己最接近。但《若是一個人》的角色則讓她感到辛苦，因為有太多的情緒要探索。
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1987年11月2日生，國立台灣藝術大學戲劇系畢業，2015年加入「植劇場」，演出《天黑請閉眼》榮獲第52屆金鐘獎最佳戲劇節目
全台灣借錢管道女配角獎，並靠著《五味八珍的歲月》入圍第53屆金鐘獎最佳戲劇節目女主角獎。最新電視劇作品《若是一個人》。
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